На чтение 7 мин. Просмотров 1.2k. Опубликовано 08.03.2018
Сидр можно сделать в домашних условиях по различным рецептам. При соблюдении всей технологии изготовления, а также использование компонентов в заявленных соотношениях напиток получается невероятно вкусным и питательным.
Технология изготовления домашнего сидра
Для приготовления любого домашнего сидра важно придерживаться строгой технологии:
- Отобранные плоды следует обтереть чистой салфеткой и положить одним слоем на пергамент для сушки.
Мыть фрукты запрещено, в противном случае смоются все дикие дрожжи с их поверхности, необходимые для естественного брожения.
- Убрать листья и веточки.
- Измельчить фрукты при помощи мясорубки или блендера.
В конечном итоге должно получиться пюреобразное состояние.
- Выложить плоды в подготовленную кастрюлю (банку) на 2/3 от ее общего объема.
Оставлять 1/3 от объема требуется для углекислого газа и пены, выделяемой в процессе приготовления.
- Засыпать нужным количеством сахара и размешать деревянной ложкой.
- Все закрыть сверху марлей и на 4 суток убрать в темное место.
В среднем, через 15 часов появляется пена и начинается шипение.
Ставить в холодное помещение нельзя, температура должна быть 20 — 24 градусов тепла.
- Ежедневно перемешивать массу.
- Через 4 суток отжать сок в отдельную емкость для брожения.
- Сверху тары надеть стерильную медицинскую перчатку с небольшим отверстием или поставить специальный затвор для воды.
В перчатке нужно раскаленной иглой проткнуть указательный палец.
- Емкость перенести в темное место, где температура 24 – 26 градусов тепла на 1.5 – 2 месяца.
Окончание брожения заметно по появлению на дне тары осадка, а также опаданию перчатки.
- Сидр процедить через 4 слоя стерильной марли и разлить по бутылкам.
- Закатать или закрутить крышкой.
- Убрать в прохладное место на 2.5 – 3 месяца.
Примечание: около трех месяцев напиток дозревает и наполняется нужным вкусом.
Секреты приготовления яблочного сидра
Для получения вкуснейшего и питательного яблочного сидра нужно знать несколько секретов:
- Комбинировать два сорта яблок.
Оптимально взять половину кислых и такое же количество сладких плодов.
- Использовать не хлорированную воду.
Идеально взять родниковую.
- Тщательно мыть кастрюлю или банку для брожения, а после насухо вытереть чистым полотенцем.
- Добавлять на каждый килограмм плодов 100 граммов сахарного песка.
Если берутся исключительно кислые сорта, то допускается количество сахара увеличивать на 30% — 40%.
Как выбрать фрукты для напитка?
Не каждые фрукты можно брать для приготовления сидра. Для такого напитка подойдут плоды исключительно:
- небольшого размера;
- крепкие;
- спелые;
- без затемненных участков;
- выращенные без химических удобрений;
- без гнили.
Важно: подгнившие плоды придадут сидру неприятный привкус или полностью испортят напиток.
Сидр в домашних условиях — рецепты
Для любого рецепта домашнего сидра характерно:
- использование отборных плодов;
- тщательное измельчение их в блендере или разрезание на равные части;
- выдерживание напитка при определенных температурах и требуемое количество суток.
Важно: если емкость с напитком не оставляется при нужной температуре или держится в светлом месте, то брожение не пойдет должным образом.
Простой рецепт яблочного сидра
Ингредиенты:
- яблоки – 9 килограммов;
- сахар – 1.3 килограмма.
Этапы приготовления:
- Подготовленные плоды измельчаются до однородной массы вместе с кожурой.
- Выкладываются в емкость, и добавляется сахар.
- В течение 3 минут все перемешивается и закрывается сверху материей (можно марлей).
- Через 4 дня сливается сок в банку и устанавливается сверху водяной затвор.
- Банка убирается в темное место на 2 месяца.
- После напиток процеживается и разливается в бутылки.
Важно: на протяжении 50 суток советуется не пить сидр, а выдержать его в холодильнике.
Сидр с добавление сахара
Рецепт сидра с сахара практически идентичен, как и классический, только в этом случае добавляется вода.
Ингредиенты:
- яблоки – 10 килограммов;
- сахар – 1.7 килограмма;
- вода – 1 литр.
Этапы приготовления:
- Подготовленные сладкие яблоки смешиваются с таким же количеством кислых.
- Измельчаются в блендере вместе с кожурой и косточками.
- Выкладываются в тару, добавляется сахар и вода.
- Все смешивается на протяжении 2 минут.
- Тара завязывается сверху марлей и ставится в темное место на 3 суток.
- После получившийся сок сливается в банку, на нее крепится резиновая перчатка и все убирается в затемненное помещение на 50 суток.
- Далее сидр процеживается и разливается по банкам.
Сидр без сахара
Для приготовления напитка без сахара требуются только яблоки в количестве 5 килограммов.
Этапы приготовления:
- У яблок срезается кожура и выжимается сок.
- Отжатый сок переливается в банку и убирается на сутки в теплое место.
- После переливается в емкость для брожения и устанавливается водный затвор.
- В течение 30 суток емкость с соком оставляется в теплом помещении и не трогается.
- Далее жидкость переливается в чистую бутылку.
При переливании нужно следить, чтоб не попал осадок.
- Все закрывается крышкой и ставится в холодильник на 3.5 месяца.
По истечению времени сидр следует разлить по небольшим бутылкам, выдержать еще 1 – 2 суток в холодильнике, а после чего допускается напиток пробовать.
Как сделать газированный напиток?
Требуются:
- сладкие и кислые яблоки – по 2.5 килограммов каждого сорта;
- сахар – 500 граммов.
Этапы приготовления:
- С подготовленных яблок выжимается сок и переливается в отдельную емкость, которая ставится на 1.5 суток в теплое место.
- Далее сок через марлю процеживается в бутылки для брожения, сверху надеваются медицинские перчатки (или водные затвор).
- На протяжении 40 суток бутылки с соком держатся в теплом помещении и не трогаются.
- Берутся пластиковые бутыли, обязательно предварительно вымытые и просушенные.
- На их дно кладется сахарный песок.
На 1 литр напитка приходится 10 граммах сахара.
- В них переливается сок, крышки закрываются, и все убирается в темное место, где температура 23 – 25 градусов тепла, на 14 суток.
Важно: при переливании напитка нужно оставлять в бутылках 3 – 4 сантиметра свободного места.
- Спустя 2 недели крышки бутылок приоткрываются, лишний газ выпускается и все ставится на сутки в холодильную камеру.
Важно: в течение 2 недель нужно ежедневно проверять емкости с готовящимся сидром и при надобности приоткрывать их крышечки на 2 секунды, чтоб выходил излишний газ.
Сидр с медом
Ингредиенты:
- яблоки – 7 килограммов;
- мед – 1.5 килограмма;
- вода – 6 литров.
Этапы приготовления:
- Плоды разрезаются на 6 – 8 частей.
- Перекладываются в хлопчатую материю и завязываются.
- Берется эмалированная кастрюля, на ее дно опускаются яблоки в завязанной материи.
- Сверху кастрюли ставится твердая сетка.
- В другой кастрюле кипятиться вода.
- В кипяток добавляется мед и готовится в течение 4 – 5 минут.
На протяжении всего времени нельзя отходить от кастрюли с медом. Нужно постоянно его размешивать деревянной лопаткой.
- Медовая масса переливается к яблокам.
- Сверху накрывается махровым полотенцем и убирается в теплое место на 4 недели.
- Далее следует перелить полученную массу в емкость и оставить настаиваться на 8 – 9 месяцев.
Важно: добавлять сахарный песок в медовый сидр нельзя.
Сидр из яблок с грушами
Для приготовления берутся:
- яблоки – 5 килограммов;
- груши – 4 килограмма;
- сахар – 1.5 килограмма.
Этапы приготовления:
- Подготовленные фрукты пропускаются через блендер и выкладываются в кастрюлю.
Убирать косточки и чистить кожуру не надо.
- Добавляется сахар.
- Масса смешивается, сверху все закрывается марлей.
- Емкость убирается на 3 – 4 суток в темное помещение с температурой 22 – 25 градусов тепла.
- Получившийся напиток переливается в банки, сверху которых крепятся медицинские перчатки.
- Все оставляется на 2 месяца в темном и теплом помещении.
Крепкие алкогольные напитки появились в историческом измерении недавно, поэтому в далекие времена в некоторых странах Европы люди расслаблялись, используя домашний сидр из яблок. В простом смысле слова, термин обозначает напиток, полученный из плодов садовых деревьев в результате естественного брожения.
Сидр - это вино местного изготовления из отборных яблок с небольшим количеством натурального спирта.
Простой рецепт сидра
Перед приготовлением домашнего слабоалкогольного продукта выбирают в саду отборные яблоки без червоточин. Снимать спелые плоды необходимо осторожно, чтобы яблоки не получили вмятин, сколов, иных повреждений.
На кухне в дело используют измельчающий агрегат. Это может быть механическая или электрическая мясорубка. Для заготовки сусла требуется посуда больших объемов. Также подготавливают стеклянные бутыли с горлышками, закрывающимися гидрозатворами. Изготовитель сидра на первоначальном этапе запасается материалом, пригодным для качественного очищения жидкости от крупных и малых твердых взвесей. Предлагаем простой рецепт сидра, то есть дальнейший алгоритм действий:
- из плодов выжимают сок;
- приготавливают качественное сусло;
- запускают процесс брожения;
- осуществляют качественное ручное или механическое очищение жидкости;
- выполняют правильный разлив полученного сидра;
- пьют сидр в дни торжеств, за обедом.
Приятный, многослойный вкус полученного продукта зависит исключительно от сортов использованных яблок. В правильной комбинации сидр получается ароматным и ярким на цвет. А теперь о каждой операции стоит рассказать подробнее.
Яблочный сидр в домашних условиях
Как говорилось выше, используют для приготовления качественного напитка яблоки сочные. Плоды запрещается мыть, поскольку можно уничтожить натуральные дрожжи, расположенные на яблочной кожице. Протирать плоды влажной тряпочкой можно. Но постараться операцию выполнить осторожно. Измельчать плоды следует с кожурой.
Выделяют из клеток плодов жидкость, оставив жмых в сухом остатке, можно при помощи домашней садовой соковыжималки. Это рациональное решение, ускоряющее производство сидра в домашних условиях. В случаях, когда агрегат отсутствует, пускают в дело бытовую мясорубку. Полученную кашицу помещают в специальную емкость. Прежде, чем приступить к технической части, заготовленные яблоки для переработки три дня держат в теплом помещении.
Яблочный сидр в домашних условиях получают из кашицы. Используют специальные емкости: покрытые эмалью металлические кастрюли, стеклянные бутыли, предварительно очищенные водой с содой. После следует обдать тару кипятком и насухо вытереть полотенцем.
Емкости наполняют так, чтобы в таре оставалась 1/3 часть объема свободной, предназначенной для заполнения газами брожения.
Внимание! Собранные яблоки после обильного ливня теряют натуральные дрожжи. Восполнить их дефицит можно горсточкой высушенного, не мытого винограда (изюма), вброшенного в емкости.
Домашний сидр из яблок - нюансы заготовки
Готовый сок из емкостей переливают в сулеи, то есть стеклянную посуду с узким отверстием (горлышком). Для выжимки жмыха используют марлю, желательно сложенную в несколько слоев. Выжатый сок добавляют в сулею. На входное отверстие бутыли надевают медицинскую перчатку, специальный затвор. Делается для того, чтобы сидр не получал свежий воздух. Главная задача - обеспечить стопроцентную герметичность. Для выпуска избыточного газа, на одном пальце перчатки делают прокол иглой.
Получают качественный домашний сидр из яблок после брожения сока в течение одного двух месяцев. Все это время готовящийся продукт должен находиться в отведенном месте помещения, в котором должна сохраняться температура не ниже +20-27 градусов по Цельсию. В процессе дальнейшего брожения на дне сулеи начнет образовываться осадок, а жидкость начнет светлеть.
Необходимо запомнить! Домашний сидр из яблок и образовавшийся осадок не рекомендуется держать долго в одной емкости, поскольку он приобретает запахи уксуса. Главное, не упустить время, при котором брожение прекращается. Осветленную часть домашнего слабоалкогольного напитка сливают при помощи небольшого шланга или перемещают прямым переливом.
Готовят сидр к употреблению
После окончания брожения слабоалкогольное вино подвергают тщательной фильтрации. Используют обычную марлю, сложенную в несколько слоев. Некоторые покупают бумажные фильтры.
Очищенный от мельчайших взвесей, домашний сидр из яблок разливают по стеклянным, керамическим бутылкам. Заполняют емкости до самого горлышка. Надежно закрывают. Некоторые рекомендуют наливать в стеклянные банки. Закатывают металлическими крышками. В таком виде сидр выстаивает еще 120 дней. За четыре месяца натуральный бодрящий напиток дозревает при температуре от 6 до 12 градусов по Цельсию.
После этого периода домашний сидр из яблок можно употреблять. Его крепость зависит от технологии приготовления и колеблется в координатах от 6 до 12 процентов. Приготовленный сидр пьют охлажденным. Считается целесообразным держать домашнее вино в подвале или в холодном наземном помещении.
Находи самые совершенные надежные рецепты сидра домашнего на захватывающе интересном кулинарном веб-сайте сайт. Попробуй варианты напитка не только из яблочек, но и из груш, вишни и других фруктов. Научись делать газированные напитки и классические вина. Твори наслаждение своими руками!
Сидр - напиток родом из Франции. Классический сидр получается путем сбраживания яблочного сока «дикими» дрожжами. Однако его можно создавать и из других фруктов и разнообразных фруктовых комбинаций. Идеальным соотношением в рецептуре классического сидра является одна часть кислых фруктов (например, яблок) к двум частям сладких. Интересным нюансом является то, что плоды перед приготовлением сидра ни в коем разе нельзя мыть! Этот прием используется для сохранения на поверхности так называемых натуральных «диких» дрожжей, которые и помогут соку перебродить.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах сидра домашнего:
Интересный рецепт:
1. Старательно вымыть и высушить сосуды, в которых будет готовиться напиток.
2. С яблок удалить листики и черенки, протереть, измельчить до однородности вместе кожурой и косточками.
3. Наполнить емкости на 2/3. Всыпать сахар. Перемешать.
4. Накрыть горлышки тканью (или марлей). Поставить в теплое, без сквозняков место для естественного сбраживания на 3-4 дня.
5. Раз в сутки обязательно перемешивать фруктовое пюре.
6. При появлении характерного дрожжевого запаха, пены и шипения массу процедить.
7. Перелить забродивший сок в чистую емкость. Оставить под гидрозатвором на 45-70 суток в темном месте.
8. Когда жидкость посветлеет, перестанут выделяться пузырьки газа и на дне появится осадок процедить сидр.
9. Разлить по бутылкам.
10. Плотно укупорить.
11. Оставить в прохладном (10-12°) темном месте для дозревания на 11-12 недель.
Пять самых быстрых рецептов сидра домашнего:
Полезные советы
:
. Для яблочного сидра превосходно подойдут поздние и зимние сорта, в которых достаточно много сахаров и дубильных компонентов.
. Нельзя использовать зеленые или переспевшие плоды: недозрелые чересчур кислые, а перезревшие потеряли необходимую сочность.
Сидр из яблок: рецепт
Домашний сидр из яблок, рецепт и технология приготовления которого передавались веками, освежит в жару и станет неотъемлемым атрибутом банных посиделок. Его рецепт удивляет своей простотой, а вкус – тонкими нотками свежести и яблочного аромата.
- Тип блюда: домашний сидр .
- Подтип блюда: напиток из яблок.
- Объем на выходе: 7 л.
- Время приготовления:
- Национальная принадлежность блюда: французская кухня.
- Энергетическая ценность:
- белки – 0,04 г;
- жиры – 0,07 г;
- углеводы –10,9 г;
- насыщенные жирные кислоты – 0,047 г;
- калий – 295 мг;
- натрий – 7 мг.
Приготовление яблочного сидра в банках
Ингредиенты для приготовления домашнего яблочного сидра
- яблоки – 10 кг;
- сахар – 4-6 стаканов.
Как приготовить домашний яблочный сидр
Освежающий сидр, по сути, — обычное яблочное вино, так как технология их приготовления идентичная. В качестве сырья лучше выбирать несколько сортов яблок. Отмечено, что наилучшими вкусовыми качествами обладает яблочный сидр, в процессе приготовления которого сок получали из 1 части кислых плодов и 2 частей сладких. Для приготовления сидра из яблок отлично подходят кисло-сладкие дички.
Сладкие и кислые плоды для приготовления сидра
Чтобы получить настоящий сидр из яблок, рекомендуют дать отобранным плодам отлежаться, чтобы они стали мягче. Стоит ежедневно контролировать их вид, чтобы не появились гниловатые участки.Приготовить сидр из яблок очень просто, весь процесс можно описать следующими этапами:
- Подготовка сырья. Собранные яблоки нужно протереть сухой мягкой тканью (мыть нельзя!) – это позволит сохранить на их поверхности живые дрожжи, способствующие процессу брожения. Яблоки положить на пару дней в теплое помещение. Затем очистить плоды: убрать плодоножки и листья.
- Измельчение сырья. Яблоки разрезать на несколько частей, затем пропустить через мясорубку или пюрировать при помощи блендера.
- Подготовка емкости для брожения сидра. Для этих целей рекомендуют брать большую стеклянную тару (например, 9-литровые бутылки), но неплохо подойдут и пластмассовые бутыли, тазы, большие эмалированные кастрюли. Емкости хорошо вымыть, обдать кипятком и вытереть насухо.
- Раскладывание яблочной массы по емкостям. Перемолотые яблоки расфасовать по чистым емкостям так, чтобы свободной оставалась 1/3 их часть – это нужно для образующейся пены и углекислого газа. Туда же добавить сахар – по 100 г (максимум 150 г для очень кислых яблок) на каждый килограмм яблочной массы. Лучше добавлять сахар постепенно, постоянно перемешивая и пробуя сусло на вкус. Оно должно быть сладковатым, но не приторным.
- Подготовка к брожению яблочного сидра. Горлышко каждой емкости накрыть плотной марлей и по бокам зафиксировать прочной нитью. Поставить в помещение с комнатной температурой, куда не должны проникать солнечные лучи.
- Контроль первичного процесса брожения. На протяжении 4 дней необходимо регулярно перемешивать забродившую массу, утапливая мезгу в соке.
- Подготовка ко вторичному процессу брожения. Когда будет явно прослеживаться шипение и ощущаться характерный запах забродившей массы (примерно на 3-4 сутки), ее нужно отжать и перелить в другую емкость. На ее горлышко установить гидрозатвор или надеть обычную медицинскую перчатку (продается в аптеке), в одном пальце которой проделать дырочку для свободного выхода углекислого газа.
Яблочный сидр: процесс брожения
- Брожение яблочного сока. Емкости с будущим сидром поместить в темное место, в котором температура воздуха будет находиться в диапазоне 18-26 градусов. Там они будут храниться до двух месяцев, пока брожение не прекратится полностью. На это укажет сдувшаяся перчатка или прекращение выделения воздуха из гидрозатвора.
- Сливание. Получившийся напиток снять с осадка и перелить в другую емкость. Опытные виноделы используют для этого тоненькую трубочку (как от капельницы). Сидр еще раз процедить через плотную марлю.
- Разлив напитка и его дозревание. Заранее подготовить бутылки и крышки: все нужно тщательно вымыть и простерилизовать. Процеженный яблочный сидр разлить по бутылкам (банкам), хорошо закупорить или закатать. Поставить их в темное место с температурой 8-12 градусов. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже 5 градусов, в противном случае сидр не приобретет необходимых свойств. Через 3 месяца яблочный сидр в домашних условиях будет полностью готов к употреблению.
Газированный сидр из яблок
Ингредиенты:
- яблоки – 10 кг;
- сахар – 5-7 стаканов.
Вкусный газированный яблочный сидр
Чтобы приготовить яблочный сидр в домашних условиях, нужно сделать все то же самое, как и для приготовления «тихого» сидра. Аналогично первым 8 пунктам первого рецепта подготовить сырье к брожению и выждать 1-2 месяца, когда этот процесс полностью завершится. Дальше действовать следующим образом:
- Заранее подготовить стеклянную или пластиковую тару для хранения. Их хорошо вымыть и просушить.
- Снять сидр с осадка, переливая его в другую емкость посредством тоненькой трубочки.
- На дно каждой бутылки насыпать сахар из расчета 10 г на 1 литр объема емкости. Это позволит снова запустить слабый процесс брожения, за счет чего сидр насытится углекислым газом и станет газированным.
- В бутыли разлить сидр из яблок, но не стоит их наполнять до конца. Должно остаться примерно 6 сантиметров свободного места до горлышка емкости. Бутылки плотно закрутить крышками или пробками.
- На 2 недели переместить их в помещение с комнатной температурой, лишенное солнечного света. Весь этот период ежедневно проверять давление газа в емкостях. Если газов накопилось слишком много, их нужно частично стравливать (выпускать).
- На хранение такой сидр стоит переместить в холодное прохладное место, можно в холодильник. Там он должен полежать минимум 4 дня.
Напиток в охлажденном виде немного напоминает квас – так же хорошо освежает в жаркую погоду.
Домашний сидр из яблочного сока без сахара
Ингредиенты:
- яблоки в любом количестве.
Готовим сидр из яблок без сахара
Его называют классическим сидром и он особо ценится среди тех, кто предпочитает исключительно натуральные и полезные продукты. Технология его приготовления в домашних условиях довольно проста:
- Получить яблочный сок любым из доступных способов. Плоды перед этим мыть нельзя – важно сохранить природные дрожжи.
- Поставить на сутки в темное место для отстаивания. Температура должна быть комнатной.
- На следующий день снять с осадка, процедить и перелить в емкость для брожения (с узким горлышком). Установить гидрозатвор или надеть медицинскую перчатку.
- Поставить на 1-2 месяца (пока не закончится брожение) в темное теплое место, температура должна быть в пределах 20-27 градусов.
- Используя тонкую длинную трубку, перелить отбродивший напиток в другую емкость, не задев осадок, процедить.
- Разлить сидр по бутылкам, плотно закупорить и поместить в темное помещение с температурой 6-12 градусов. Так сидр должен дозреть за 3-4 месяца.
- Еще раз профильтровать и разлить по бутылкам, закатать или плотно закрыть.
Яблочный сидр: видео рецепт
Еще один очень простой и вкусный рецепт можно посмотреть на следующем видео. Его автор предлагает приготовить напиток, используя яблоки, сахар и изюм.
Как и где хранить сидр из яблок
Хранить готовый напиток нужно в темном прохладном месте с температурой воздуха 5-8 градусов. Нельзя допускать попадания туда прямых солнечных лучей, в противном случае он утратит свои свойства. В качестве места хранения идеально подходит холодильник или холодный подвал.Стоит беречь такие запасы от перепадов температур, шевелений и других воздействий, которые могут отразиться на процессе карбонизации – насыщение напитка углекислым газом.
Секреты хранения яблочного сидра
Если банки закупоривали корковой пробкой, то весь срок хранения они должны находиться на боку. Если же емкости закатывали или использовались крышки на закрутке – их можно держать в любом положении. Для бутылей с корковыми пробками особенно важно поддерживать необходимую влажность в помещении – 65-80%.Если создать подходящие условия для хранения и не нарушать необходимых для этого показателей температуры и влажности, напиток будет храниться до трех лет. Но все же его советуют употреблять после 6 месяцев созревания и не позднее года от момента закупоривания бутылей.
Яблоки - самый популярный и любимый всеми фрукт, который выращивается практически в каждом саду. После сбора урожая очень часто на земле остается немало яблок, которые не пригодны для хранения и приготовления домашних заготовок и многим хозяевам приходится их просто выбрасывать. Чтобы ароматные фрукты не пропадали зря, можно приготовить домашний яблочный сидр.
Традиционный рецепт сидра из свежих яблок
Этот способ достаточно трудоемкий, но полученный результат вас наверняка не разочарует и вам не будет жаль потраченных сил и время.
Перед тем как сделать сидр из яблок следует очень тщательно перебрать плоды. Самыми подходящими для этого напитка являются яблоки зимних сортов. Все плоды должны быть хорошо созревшими, без явных признаков гнили.
Подготовленные плоды необходимо измельчить для приготовления сусла. Для этого можно использовать обычную ручную терку, мясорубку, блендер или соковыжималку. Используя соковыжималку, не выбрасывайте мезгу - приготовление сидра из яблок с ней будет намного быстрее.
Сок и мезгу смешать, добавить немного сахара, перемешать и положить в любую емкость для брожения. Сусло можно готовить в любой эмалированной кастрюле, молочном бидоне или стеклянных банках. Используя этот рецепт домашнего сидра из яблок, можно обойтись без сахара, но тогда процесс брожения будет значительно дольше, а крепость полученного напитка будет существенно ниже.
Сусло для яблочного сидра в домашних условиях нужно ежедневно перемешивать и внимательно следить за тем моментом, когда начнется брожение. Как только на поверхности появятся первые признаки брожения, мезгу нужно будет отжать через мелкое сито или несколько слоев марли. Полученный сок перелить в трех-пяти литровые банки, установить на них гидрозатвор или надеть обычные резиновые перчатки. Используя перчатки, на одном из пальцев сделайте маленький прокол - чтобы через него выходил лишний углекислый газ.
Делать сидр из яблок как слабый алкогольный напиток можно без добавления сахара, но в этом случае сусло будет бродить на несколько дней дольше.
Банки с сидром поставить в прохладное темное место, где они будут стоять 1-2 месяца. Когда брожение полностью прекратится, напиток нужно будет слить с осадка. Процедить полученный сидр можно при помощи нескольких слоев марли.
Приготовленный своими руками яблочный сидр налить в емкости небольшого объема - лучше всего использовать пол литровые бутылки, закрыть и поставить в холодильник. Наливать напиток нужно под самое горлышко и плотно закрыть, иначе из-за попадания кислорода сидр может превратиться в фруктовый уксус.
Приготовленный по этому рецепту сидр из яблок может храниться в течение трех лет. Чем дольше будет стоять напиток, тем вкуснее и ароматнее он будет.
Самый простой рецепт яблочного сидра
Если у вас не очень много яблок, но вы хотите попробовать сделать вкусный ароматный напиток, то можно будет использовать более простой способ его приготовления. Самый простой рецепт яблочного сидра - поставить яблочный сок в теплое место и дать ему забродить.
К сожалению, сбраживание сока естественным путем возможно только при наличии особого сорта яблок и строгое соблюдение технологии. Используя обычные яблоки, процесс приготовления может затянуться на несколько месяцев, поэтому желательно добавить сахар и дрожжи.
Несмотря на то, что в промышленном производстве сидра дрожжи не используют, для приготовления домашнего напитка это будет вполне приемлемо.
Более дешевый и доступный вариант для владельцев небольших садов и приусадебных участков - натуральный сок законсервировать на зиму, а из остатков мезги приготовить сидр.
Чистые трехлитровые банки наполнить выжимками от сока - примерно на треть. Добавить в каждую банку немного белого изюма или дрожжей, стакан сахара и долить холодной чистой водой.
Перед тем как готовить сидр из яблок подготовьте гидрозатвор или резиновые перчатки - это делается для того, чтобы емкости с напитком были защищены от попаданий кислорода.
Накрыть банки и поставить в теплое место на 5-6 дней - до тех пор, пока не прекратится брожение.
При помощи марли нужно аккуратно процедить и слить полученный напиток в стеклянные банки или бутылки. Переливать сидр нужно очень медленно, чтобы осадок, выпавший на дно, не поднялся.
Наполнить емкости до горлышка и плотно закупорить крышками.
Приготовленный по этому рецепту яблочный сидр можно пить сразу же. Хранить напиток в холодильнике только в закрытых бутылках, поэтому желательно использовать емкости не более одного литра.
У каждого винодела есть свой особый рецепт домашнего яблочного сидра. Домашний сидр может быть сухим и сладким, с небольшом содержанием алкоголя или без него. Можно использовать свежие яблоки или домашний яблочный сок, можно приготовить напиток с добавлением дрожжей, изюма или других плодов. По желанию можно смешивать разные сорта яблок в различных пропорциях и каждый раз получать все новые вкусы и ароматы на любой вкус.
Специальной технологии приготовления этого напитка не существует, поэтому вы можете стать автором уникального эксклюзивного напитка, который сможет конкурировать даже с самыми известными сортами сидра, изготавливаемыми в элитных винодельнях мира.
